In een eerder bericht heb ik uitgelegd hoe je gefermenteerde kumquats kan maken. Dit recept is hier een perfecte toepassing van. Ik ben niet zelf op dit recept gekomen. Alle eer daarvoor komt toe aan Brad Leone van Bon Appetit. Klik op deze link om zijn youtube video te bekijken waar hij je in detail leert hoe citrusvruchten te fermenteren en waar dit recept ook aan bod komt. Ik heb hier een eigen toets aan gegeven door de inktvis te kruiden met ras el hanout.
Inktvis met gefermenteerde kumquats
10/09/2020
: 1
: 10 minuten
: 25 minuten
: Eenvoudig
Ingrediënten
- 250 gram inktvis
- 1/2 theelepel ras el hanout
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 sjalot
- 2-3 gefermenteerde kumquats (of gewone als je geen zin hebt om deze bijkomende stap te doen)
- Handvol peterselie
- 1 teentje look
- Zout
- Zwarte peper
Instructies
- Stap 1 Verwarm de BBQ of grilpan voor tot deze gloeiend heet is.
- Stap 2 Was de inktvis en kruid deze met peper, zout en ras el hanout.
- Stap 3 Gril de inktvis kort aan. Snel en heet is hier de boodschap! Als je te lang laat grillen riskeer je dat de inktvis een rubberachtige textuur krijgt.
- Stap 4 Snij de kumquat en de sjalot fijn en voeg deze toe aan een kom samen met de olijfolie. Rasp de knoflook en voeg deze toe aan het mensel en meng onder elkaar. Voeg eventueel ook wat citroensap toe (optioneel).
- Stap 5 Snij de inktvis in rondjes, voeg toe aan de kom en meng onder elkaar.
- Stap 6 Was de peterselie en snij deze in grove stukken. Voeg toe aan de kom, meng en werk af met zout en peper naar smaak.
Hallo! Ik ben Pieter uit Antwerpen en welkom op mijn persoonlijke foodblog! Als fervente foodie ga ik niet alleen graag uit eten, maar sta ik ook geregeld achter het fornuis. Via "zot van smaak" wens ik mijn eigen recepten te delen en mezelf ook uit te dagen om nieuwe recepten en smaakcombinaties te maken.
Op deze website mag je je verwachten aan een verscheidenheid van recepten. Ik pin mij niet graag vast aan een bepaalde keuken. Veel van de gerechten gebruiken dan ook smaken en kruiden van over heel de wereld.
Veel kookplezier!
Hey Pieter
Cool! De Youtubelink is wel niet helemaal juist. 😉
Maarten
Thank you!!1